報(bào)告完整目錄：
1、烤肉行業(yè)發(fā)展概況
2、烤肉簡(jiǎn)介
3、韓式烤肉與日式烤肉的區(qū)別
4、烤肉熱度指數(shù)
5、烤肉關(guān)注地域分布
6、2020中國(guó)烤肉消費(fèi)者年齡分布
7、2020中國(guó)烤肉消費(fèi)者性別分布
8、烤肉VS燒烤：地域?qū)Ρ?/font>
9、2020中國(guó)燒烤VS烤肉消費(fèi)者年齡分布
10、2020中國(guó)燒烤VS烤肉消費(fèi)者性別分布
11、烤肉行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)
12、烤肉行業(yè)主要問(wèn)題
13、2010—2021中國(guó)烤肉相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量
14、2021年一線城市烤肉門店數(shù)占比
15、重點(diǎn)城市烤肉發(fā)展情況
16、2021全國(guó)重點(diǎn)城市燒烤烤串&烤肉門店數(shù)
17、2021重點(diǎn)城市烤肉門店數(shù)
18、2021重點(diǎn)城市韓式烤肉門店數(shù)在烤肉店中的占比
19、2021重點(diǎn)城市最受歡迎TOP10烤肉店客單價(jià)分布
20、2021重點(diǎn)城市最受歡迎TOP10烤肉店平均滿意度分布
21、2021重點(diǎn)城市最受歡迎TOP10烤肉店平均差評(píng)率分布
22、北京十大最受歡迎TOP10烤肉店熱門菜品
23、上海十大最受歡迎TOP10烤肉店熱門菜品
24、廣州十大最受歡迎TOP10烤肉店熱門菜品
25、深圳十大最受歡迎TOP10烤肉店熱門菜品
26、典型烤肉品牌介紹：九田家
27、典型烤肉品牌介紹：漢拿山
28、典型烤肉品牌介紹：酒拾烤肉
29、典型烤肉品牌介紹：韓宮宴
30、典型烤肉品牌介紹：新石器烤肉
31、典型烤肉品牌對(duì)比分析
32、2021典型烤肉品牌門店數(shù)對(duì)比
33、2021典型烤肉品牌平均客單價(jià)對(duì)比
34、2021典型烤肉品牌滿意度對(duì)比
35、2021典型烤肉品牌差評(píng)率對(duì)比
36、2021典型烤肉品牌綜合對(duì)比
37、2020—2021典型烤肉品牌差評(píng)分布
38、2020—2021九田家差評(píng)分布
39、九田家不足分析
40、2020—2021酒拾烤肉差評(píng)分布
41、酒拾烤肉不足分析
42、2020—2021韓宮宴差評(píng)分布
43、韓宮宴不足分析
44、2020—2021漢拿山差評(píng)分布
45、漢拿山不足分析
46、2020—2021新石器烤肉差評(píng)分布
47、新石器烤肉不足分析
48、烤肉行業(yè)總結(jié)
報(bào)告涉及的品牌：
九田家，漢拿山，酒拾烤肉，韓宮宴，新石器烤肉
報(bào)告節(jié)選：
一、烤肉行業(yè)概況
烤肉具有悠久的歷史，據(jù)《漢代畫(huà)象全集》可知，早在兩漢時(shí)期就有成熟完備的烤肉烤食體系�？救庖话憧梢苑譃槿帐娇救�、韓式烤肉以及拉美烤肉等。
在2015年之前，烤肉的搜索指數(shù)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，2015年之后烤肉的關(guān)注度逐漸趨于穩(wěn)定。與燒烤非常明顯的季節(jié)性特征相比，烤肉的季節(jié)性不明顯，幾乎都是比較穩(wěn)定的狀態(tài)。
相對(duì)于燒烤整個(gè)大品類，烤肉的關(guān)注度自然要遜色一些。值得注意是，在北京、遼寧以及黑龍江等地，燒烤與烤肉的關(guān)注度較為接近。
從性別來(lái)看，男性更喜歡燒烤，而女性更熱衷于烤肉；從年齡來(lái)看，烤肉的用戶相對(duì)于燒烤更為年輕，烤肉以20—29歲之間為主，而燒烤消費(fèi)者中，30—39歲比例更高，是核心群體。
△性別分布
2020年中國(guó)的烤肉市場(chǎng)整體收入預(yù)計(jì)在500億元左右，烤肉行業(yè)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：第一，對(duì)服務(wù)的要求較高；第二，烤肉具有明顯的社交屬性；第三，價(jià)格區(qū)間不大�？救庑袠I(yè)的主要問(wèn)題則存在于環(huán)境、食材、食品安全三方面。
從2017年開(kāi)始，我國(guó)每年注冊(cè)的烤肉相關(guān)企業(yè)就超過(guò)1萬(wàn)家；2020年，在整個(gè)餐飲行業(yè)遭遇疫情打擊的情況下，新成立的烤肉相關(guān)企業(yè)仍然超過(guò)2萬(wàn)家。
截至2021年4月，全國(guó)烤肉門店數(shù)已經(jīng)超過(guò)92100家，其中一線城市烤肉門店數(shù)占比為6.9%。
二、重點(diǎn)城市烤肉發(fā)展情況
從全國(guó)重點(diǎn)城市來(lái)看，成都與重慶兩地的烤肉店數(shù)量遙遙領(lǐng)先于全國(guó)其他區(qū)域，門店數(shù)均超過(guò)2600家，可見(jiàn)川渝人民不僅喜歡火鍋，對(duì)于烤串與烤肉也有較大的熱情。
在廣州、上海以及天津等地，韓式烤肉的占比較高，均超過(guò)30%；而全國(guó)烤肉門店數(shù)量最多的成都與重慶，其韓式烤肉門店數(shù)占比相對(duì)較低，只有16%左右。
NCBD（餐寶典）分析全國(guó)重點(diǎn)城市最受歡迎TOP10烤肉店的價(jià)格發(fā)現(xiàn)，一線城市烤肉店客單價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他城市；其中深圳的客單價(jià)高達(dá)235.4元，為全國(guó)最高，其次是廣州。
在北京最受歡迎烤肉店中，除了牛肉、五花肉等常見(jiàn)的熱門食材外，肥腸以及魚(yú)豆腐等也經(jīng)常出現(xiàn)。值得注意的是，在北京的烤肉店，內(nèi)臟類出現(xiàn)次數(shù)較多。
三、典型烤肉品牌對(duì)比分析
1、門店數(shù)對(duì)比：九田家第一；酒拾烤肉第二，發(fā)展較快。
2、客單價(jià)對(duì)比：九田家與漢拿山相當(dāng)；酒拾烤肉最低，不足70元。
3、差評(píng)率對(duì)比：漢拿山的差評(píng)率在對(duì)比的幾個(gè)品牌中最高，表現(xiàn)最差；九田家與韓宮宴較為接近，表現(xiàn)相當(dāng)。
4、差評(píng)分布：幾個(gè)烤肉品牌的差評(píng)主要集中在服務(wù)、產(chǎn)品以及性價(jià)比等方面，不同品牌的吐槽的重點(diǎn)有所不同。
四、烤肉行業(yè)總結(jié)
在美團(tuán)發(fā)布的2021年4月份關(guān)鍵詞搜索TOP10中，烤肉位居第一，排在火鍋與咖啡之前。這也在一定程度上說(shuō)明當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于烤肉的關(guān)注度較高。
除了韓式烤肉與日式烤肉外，目前也出現(xiàn)了一些更細(xì)分的烤肉類型，比如湘派烤肉、川式烤肉、豬肉烤肉等等，這些烤肉有一定特色，但從規(guī)模上來(lái)看仍比較小眾， 暫未走入大眾視野。
烤肉這個(gè)品類主打的是社交，“無(wú)社交，不烤肉”，因此在場(chǎng)景的設(shè)計(jì)上，要非常注重對(duì)于社交氛圍的打造，滿足消費(fèi)者的需求。
從食材來(lái)看，烤肉的食材以牛肉（牛舌、牛排、牛肋骨、內(nèi)臟等）、豬肉以及海鮮等為主，這點(diǎn)與燒烤烤串不同，后者的主要食材中，羊、雞、牛等幾乎是標(biāo)配。
米飯和配菜是很多烤肉店會(huì)忽略的點(diǎn)，但同時(shí)也容易引發(fā)差評(píng)，需要重視。
幾乎所有的烤肉店都需要現(xiàn)烤，如果是由消費(fèi)者自己來(lái)烤，比較容易烤焦，影響口感。因此烤肉對(duì)于服務(wù)的要求較高，如果無(wú)法及時(shí)提供服務(wù)，將很容易影響消費(fèi)體驗(yàn)。這也是目前烤肉行業(yè)的“通病”，本報(bào)告中幾乎每個(gè)品牌在這方面的問(wèn)題都比較明顯。
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