中式燒烤橫空出世，會成為下一個(gè)餐飲風(fēng)口嗎？
信息來源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時(shí)間：2021/9/17 瀏覽數(shù)量：956
原創(chuàng) 餐易君 餐易私塾
周末節(jié)假日聚餐吃什么？如果說以前，很多人可能會下意識的說火鍋、或者中餐，但如今有一個(gè)餐飲品類卻在默默的成為人們的首選，那就是烤肉。
一、中式烤肉“異軍突起”
從2019年開始，烤肉在餐飲業(yè)就已經(jīng)開始“暫露頭角”，并迅速發(fā)展，如今似乎已經(jīng)有成為中國餐飲第二大品類的趨勢，頻繁的引起各路人馬的關(guān)注。
近幾年，在烤肉賽道中，人們鐘情的韓式烤肉、日式烤肉似乎雖然依舊活躍，但并不是以往的“一家獨(dú)大”，相反的，在這些日韓烤肉當(dāng)中，中式烤肉似乎正在釋放魅力，據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2019年中式燒烤市場規(guī)模約為2200億元。
而在這當(dāng)中，誕生了不少的地方烤肉品牌，例如我們熟知的柒酒烤肉和酒拾烤肉這兩個(gè)品牌，就是非常典型的湘式烤肉品牌。再比如小豬查理川式烤肉、火盆燒烤等都是很典型的川式烤肉......
而在北方一直都比較活躍的內(nèi)幕古烤肉和東北烤肉近年來也在不斷的改革和升級，在韓風(fēng)烤肉盛行的當(dāng)下，內(nèi)蒙烤肉和東北烤肉結(jié)合只身的優(yōu)點(diǎn)，融合韓式烤肉的風(fēng)格，讓烤肉已經(jīng)變得不再是單純的食物概念，它展現(xiàn)的是北方草原人的游牧和工業(yè)底蘊(yùn)，讓它誕生之初就同這座城市的文明基因有著千絲萬縷的聯(lián)系。
而且，有些地方烤肉品牌還大肆的挖掘本土的文化底蘊(yùn)，例如齊齊哈爾烤肉，他甚至將自己做成了一個(gè)“烤肉博物館”，從文化的變遷中來展示千百年來烤肉的歷史變遷。
讓人們吃烤肉的同時(shí)，也能了解烤肉的由來，這是一種文化共融，也是一種人文價(jià)值，不僅能與消費(fèi)者產(chǎn)生共情，還能勾起消費(fèi)者本土的民族情緒。
在很多人看來，"中式烤肉"的定位，繼承了湘式烤肉之長，有吸收了內(nèi)蒙烤肉、東北烤肉、北京炙子烤肉的肉品、器具、調(diào)味等方面的優(yōu)點(diǎn)，形成了一種充分反映當(dāng)代飲食文化的“融合烤肉”。
二、中式烤肉為什么發(fā)展如此迅速？
中式烤肉近幾年可謂是坐火箭的速度在發(fā)展，各處可見各種中式烤肉的餐廳，那它為什么會發(fā)展的這么快呢？
1、國潮文化的興起帶來的機(jī)遇
中式烤肉的出圈，在業(yè)內(nèi)看來，這離不開當(dāng)代國人文化的自信，日韓烤肉對于烤肉這個(gè)品類來說做了一定的市場教育，讓烤肉品類能夠在餐飲業(yè)態(tài)當(dāng)中占有一席之地。
而有了充分的市場空間之后，這個(gè)賽道就有了一定的空間。而國人始終對于本土的文化、飲食、美食都會有一定的鐘情度，在越來越崇尚本土文化的當(dāng)下，國潮其實(shí)也為烤肉品類帶來了機(jī)遇。
縱觀現(xiàn)在的餐飲品牌，利用國潮文化出圈的品牌不在少數(shù)，我們熟悉的茶飲品牌茶顏悅色，火鍋品牌小龍坎，甚至我們服務(wù)過的唐文化火鍋唐火鍋，都是借著國潮的東風(fēng)順勢而為。
2、有市場無品牌，市場空間大
說起中式烤肉，大多數(shù)人可能印象最深的就是街邊攤和大排檔或者夫妻店，這其實(shí)有相當(dāng)大的市場空間，而且消費(fèi)人群不少，但卻很少有品牌，總結(jié)就是，產(chǎn)業(yè)鏈沒有品牌化。
但近年來，餐飲業(yè)態(tài)在隨著消費(fèi)的升級而升級，連鎖化和品牌化已經(jīng)成了餐飲發(fā)展的大趨勢，這個(gè)趨勢的驅(qū)動下展示著中式烤肉還有很大的市場空間，只要升級整合，就能跑出品牌來。
3、疫情的助推
企查查數(shù)據(jù)顯示，除疫情影響的2020年外，2019年以來烤肉相關(guān)企業(yè)注冊量呈增長態(tài)勢，今年截至到八月就已有20926家烤肉品牌注冊。
而疫情當(dāng)下，餐飲企業(yè)收到阻滯，發(fā)展延緩，很多餐企都遭受了史上最大的危機(jī)，但疫情之后，要說恢復(fù)最快的賽道，烤肉必定是其中之一。
疫情讓這個(gè)賽道有了發(fā)展的機(jī)遇，疫情結(jié)束后消費(fèi)者的報(bào)復(fù)性消費(fèi)把這個(gè)賽道更是推上了一個(gè)新的風(fēng)口，在家里憋久了的年輕人們，他們渴望社交渴望娛樂，而烤肉賽道正好滿足了年輕人們的“強(qiáng)社交”的屬性，因此備受年輕人們的喜愛。
4、中式烤肉普遍客單價(jià)低
對于烤肉來說，喜歡吃日韓烤肉的人都應(yīng)該知道，其客單價(jià)都不低，大多都是100-150之間的人均消費(fèi)。這個(gè)客單價(jià)其實(shí)將很大一部分消費(fèi)人群阻隔在外。
而中式烤肉能快速的發(fā)展起來，與它的“低客單價(jià)”不無關(guān)系，中式燒烤大多數(shù)品牌的客單價(jià)都在60-80元之間的人均，這個(gè)消費(fèi)滿足了大部分人的消費(fèi)需求。
而更有人將中式烤肉稱之為“60元賽道”，好吃又不貴、實(shí)惠永遠(yuǎn)是餐飲迎客的最大吸引力，低客單價(jià)讓很多消費(fèi)者為這個(gè)賽道買單。
5、資本的助推
疫情之后餐飲業(yè)態(tài)重新整頓出發(fā)，疫情中暴露出的各種問題也被餐飲經(jīng)營者們所重視，比如供應(yīng)鏈的問題，再比如標(biāo)準(zhǔn)化的問題等。
2021上半年來，餐飲業(yè)態(tài)如火如荼，各種賽道融資不斷，烤肉賽道作為新的風(fēng)口自然也不在話下。前段時(shí)間夸父炸串的巨額融資就引來了不少人的討論。
在資本的助推下，烤肉賽道也開始標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，他們開始打造屬于自己的供應(yīng)鏈，升級門店和品牌化本身，讓烤肉擺脫了“街邊攤”的形象，時(shí)尚的、朋克的、國潮風(fēng)的各種烤肉品牌陸續(xù)出現(xiàn)。
三、中式烤肉會成為下一個(gè)新風(fēng)口嗎？
日韓燒烤缺乏創(chuàng)新已經(jīng)逐漸成為了人們的一致評價(jià)，它的菜品和市場都已經(jīng)趨近飽和，這個(gè)賽道已經(jīng)逐漸式微。
中式烤肉的玩法卻越來越多，無論是單純的烤肉，還是“烤肉+飲”或者“烤肉+小酒館”等模式的出現(xiàn)，，都讓人們覺得驚奇和新鮮。
在業(yè)內(nèi)人士看來，中式烤肉背靠強(qiáng)大的中餐食材，有著廣闊的可以挖掘的吃法和創(chuàng)新性的食材，而中式烤肉也已經(jīng)逐漸成為了未來烤肉市場上的熱門品類，這也讓中式烤肉門店的勢能在未來有著更好的發(fā)展。
中式烤肉會成為新的風(fēng)口嗎？在餐易君看來，這個(gè)答案應(yīng)該是肯定的。中式烤肉如今還沒有全國性的品牌，但這個(gè)賽道的市場空間和人群基礎(chǔ)卻是龐大的，還有很深的機(jī)會去挖掘。
隨著消費(fèi)的升級，中式烤肉品牌們也在不斷的升級改革，與新事物的融合讓這個(gè)賽道備受年輕人的“寵愛”，抓住年輕消費(fèi)者的同時(shí)，這個(gè)賽道就會有光明的未來，你認(rèn)為呢？
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