“烤串+小酒館”日翻臺5.3次！這個國潮品牌抓住了什么樣的流量密碼？
信息來源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時間：2021/9/28 瀏覽數(shù)量：690
原創(chuàng) 七飯 餐企老板內(nèi)參
喝酒擼串是件潮流的事，或許串店還能開成潮流集合店，擊中年輕人的心！
總第 2844 期
餐企老板內(nèi)參 七飯 | 文
擼串需求大變化： 要有串有酒有歡樂
據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》數(shù)據(jù)顯示，燒烤門店數(shù)量占比從4.1%增長至4.7%，0.6%的占比增長在所有品類中排名第一。如火如荼的燒烤賽道，早已開戰(zhàn)，不少品牌加速開城拓地，立下了百店、千店的拓展目標(biāo)。
如何在火熱的賽道中找到精準(zhǔn)切口，占據(jù)一席之地？年輕化、潮流化成為了新嘗試，把一家串店開成“潮流集合店”，或許是條不錯的新路徑。
隨著新一代消費者的成長，他們的“擼串需求”正發(fā)生巨大變化：
場景更新：簡陋的燒烤攤雖然充滿煙火氣，但不夠潮流，也無法疊加更多社交屬性，無論環(huán)境和菜品，都無法轉(zhuǎn)化為社交“語言”。
產(chǎn)品要新：消費者不再滿足于簡單的牛羊串和烤雞翅，而是希望產(chǎn)品更多元，更具獨特性。同時，餐+酒的打法也開始風(fēng)靡，拓品類拓賽道成為商家新的思考方向。
氛圍感要強：隨著生活壓力的增大，年輕人越來越需要一個輕松的用餐氛圍，放松身心。
新需求引導(dǎo)著品類更新和新品牌誕生，做年輕人的生意，要注重場景營造、產(chǎn)品打磨。內(nèi)參君也在這條路徑上找到了新樣本——大肆擼串。
這個2016年誕生、2018年摸索出成熟單店模型的品牌，希望能在市中心的繁華商圈，打造一個年輕人暢快擼串的地方，有酒有串有歡樂，輕松不拘謹(jǐn)。無論是產(chǎn)品打造，還是場景營銷，都有頗多值得借鑒的地方。
借力國潮與潮流文化
場景率先發(fā)力
在無數(shù)餐飲品牌紛紛開出場景新店的當(dāng)下，場景力已經(jīng)成為吸引年輕消費者的獨家利器。而大肆擼串“迎合”年輕消費者的第一步，便是打造獨特用餐場景，在視覺感受上率先發(fā)力。
“肉是濟世良方！”
“一串解千愁！”
“春花秋月何時了，不如大肆擼燒烤！”
……
店內(nèi)隨處可見的口號，表達(dá)著年輕人的擼串主張，和用餐環(huán)境風(fēng)格一致，共同營造出具有潮流感的場景。
從名字看，大肆就帶著江湖豪氣，猶如《新龍門客�！分心亲扑�，帶著濃郁的大漠風(fēng)情。
最初的空間打造上，大肆引入大量國潮元素，形態(tài)各異的竹燈籠、竹傘點亮空間，墻面也特意“做舊”，呈現(xiàn)出濃郁的電影質(zhì)感。
最新開業(yè)的蘇州觀前街店，則引入了當(dāng)下的潮流文化，City Camping（城市露營）— 在工作之余到戶外露營，貼近大自然，放松身心。大肆擼串希望能借由綠植、帳篷，營造出貼近自然的放松狀態(tài)。
融合特色烤串、創(chuàng)新產(chǎn)品 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要豐富
場景是外殼，產(chǎn)品才是重要的內(nèi)里。
年輕消費者對串的需求正發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，“近5年的時間里，消費者對擼串的要求越來越高，不僅品質(zhì)要高，口感要好，展現(xiàn)形式也要新穎，同時融合趨勢越來越明顯，擼串不是牛羊肉、烤雞翅，而是希望能吃到更豐富的產(chǎn)品�！�
意識到這種轉(zhuǎn)變，大肆擼串并未將串品局限在單一領(lǐng)域，而是在傳統(tǒng)肉串基礎(chǔ)上，不僅增加了江浙一帶的烤蔬菜，還加入了云南昭通小串、湘西烤牛油、樂山烤鼻筋等地方特色烤串，還有沈陽烤雞架、老媽蹄花等特色美食。
同時，大肆在原有的燒烤產(chǎn)品之上，融合年輕人喜愛的元素，打造出一系列爆款菜品，如榴蓮糯米雞翅、雙蛋烤茄子、薄荷清流雞翅，富有新意的獨家產(chǎn)品，是品牌的流量擔(dān)當(dāng)，也易于在社交平臺傳播。
30%常規(guī)產(chǎn)品+30%地方特色小串+30%創(chuàng)新產(chǎn)品，這種“新老組合”，既保證了產(chǎn)品的熟悉感，又富有新意，產(chǎn)品豐富度大幅提升。
餐飲是一個不斷吸納、融合的行業(yè)，烤串這個看似簡單的餐飲類型，正在大肆擼串團隊的運營下，不斷汲取各餐飲類型的優(yōu)勢，挪為己用。
產(chǎn)品組合的背后邏輯，與餐飲第一品類—火鍋極為相似。火鍋豐富的涮品與小吃組合成豐富的產(chǎn)品體系，體驗感拉滿，同時又營造出一個舒適的社交空間。
大肆擼串的優(yōu)勢同樣如此，90元的人均，可以點出一桌子滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牟似�，有著絕佳的用戶體驗。而受疫情的影響，聚集用餐的火鍋受到了一定沖擊，可以單獨食用，又有社交屬性的串串則迎來了一個小的紅利期。
特色酒飲融入 營造“無憂”的微醺氛圍
在當(dāng)下，小酒館成為了爆款餐飲類型，正開出千店萬店，深受年輕消費者的喜愛。
大肆擼串早就開始發(fā)揮“串+酒”這一黃金組合的魅力，每家店都暗含一家“無憂酒肆”，能讓人快樂忘憂。
與串的豐富性、獨特性一脈相承的，低酒精的調(diào)和酒也是大肆擼串的特色。無憂酸奶酒、荔枝貴妃酒等調(diào)和酒，酒精度數(shù)低，可以體驗到微醺的醉意，同時又拉滿了氛圍感。望山楂、望梅好等國潮氣泡飲品，解膩解渴，帶著氣泡飲品的獨家快樂，也給消費者更多選擇。
氛圍感的營造上，大肆擼串則更像咖啡店，有豐富的產(chǎn)品和飲品，又有氛圍輕松的用餐空間，延續(xù)著燒烤店的煙火氣，又是明亮的、歡快的。
時令更新、聯(lián)名上新 時時帶給粉絲新意
產(chǎn)品更新上，大肆的節(jié)奏則更像正餐廳，一年四次，隨時令更新菜品。
近日上新的秋季新品，抓住了“蟹”這一熱點，推出大肆香辣蟹，蟹的肥美搭配辣炒風(fēng)味，非常受年輕人喜愛。在春日，則是海鮮狂歡，黃魚、墨魚與小蔥，搭配出別樣的春日風(fēng)味。
除了常規(guī)上新外，聯(lián)名也成了產(chǎn)品更新的重要形式，如與王小鹵推出炸、鹵、烤為一體的鹵烤新品，與植物肉品牌星期零推出的植物肉干&植物肉把把燒，與周黑鴨合作推出的串烤鹵鴨脖、鹵鴨舌等，都頗受好評。
“我們會選擇一些調(diào)性更契合的品牌，不定期推出聯(lián)名產(chǎn)品，一方面是做產(chǎn)品創(chuàng)新的探索，另一方面是給到粉絲更好、更新的產(chǎn)品，讓粉絲看到品牌的活力�！�
在呈現(xiàn)形式上，大肆也并未框死在“串”這個品類上，而是融合了鹵味、熱鍋等新形式。此時的大肆擼串，更像一個集合店，將年輕人喜歡的環(huán)境、菜品與風(fēng)格融合在一起，串與酒是主角，歡樂是氛圍主調(diào)。
這種潮流感也得到了年輕消費者的喜愛！在小紅書上，大肆擼串的自打卡內(nèi)容已經(jīng)超過1w+，周末的夜宵時段，門店常常會大排長隊。每到一座新城市，都會刮起一股強勁的潮流擼串風(fēng)潮，引發(fā)社交媒體強烈的討論。
門店模型更成熟 更具品牌拓展力
從國潮串烤酒肆作為切口，大肆擼串已經(jīng)跑出了較為完善的門店模型。
選址上，城市的核心商圈是大肆擼串的首選，這里匯聚了更多敢玩的潮流人士，同時商場一樓的門店或者臨街店鋪能將營運時段拉長，疊加了多個午餐、晚餐與夜宵三個消費場景。
晚餐和夜宵時段是主發(fā)力點，如上海的人廣店，晚餐與夜宵，形成了勢均力敵的兩個黃金時段，134平的門店，平均翻臺可高達(dá)5.3次。
為提高出餐效率和出品穩(wěn)定性，大肆擼串啟用了定制化的燒烤設(shè)備，并搭建了較為完善的供應(yīng)鏈體系，來支撐品牌的長久拓展。
團隊方面，5年歷練，也鑄就了相對成熟且具有創(chuàng)新屬性的團隊，他們即是品牌目標(biāo)人群，也是品牌的創(chuàng)造者，更能切實體會到年輕人的“癢點”和傳播點。
如今，大肆擼串已經(jīng)在上海、杭州、蘇州、南京等地開出了17家店，與周邊包圍城市中心的拓展方式不同，已經(jīng)歷過市場驗證的大肆擼串走的是高舉高打的路線，占領(lǐng)著城市極為重要的商圈，如上海靜安寺商圈、杭州湖濱商圈、南京的新街口等。同時利用帶有旅游屬性商圈的輻射作用，將品牌效益拉的更長。如開在杭州湖濱銀泰in77的門店，可以借助西湖強大的人流，將品牌傳播得更遠(yuǎn)，有利于品牌的日后拓展。
經(jīng)歷了門店模型的打磨，門店長期的良性運營后，大肆擼串將繼續(xù)發(fā)力，到2022年，將在華東開到50家門店。
大肆擼串為燒烤品類年輕化提供了新的思路，依靠打造完整場景，占據(jù)社交媒體的高地，通過特色烤串與小吃，提供更豐富的菜品選擇，通過有節(jié)奏的上新與品牌聯(lián)名，帶給消費者新鮮感，而一瓶酒、一瓶氣泡飲的融入，能營造出更輕松的社交場所，這些潮流元素的疊加，勢必會受到年輕消費者的追捧。
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