'火鍋+烤肉+酒吧“，湊湊前CEO開了家融合火鍋店！能否復(fù)制湊湊的成功？
信息來(lái)源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時(shí)間：2021/12/11 瀏覽數(shù)量：534
文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
湊湊前CEO自創(chuàng)火鍋新品牌“謝謝鍋”，在深圳、廣州連開2家店。 “烤、涮”一體，既能烤肉又能涮火鍋融合模式。
還有樂(lè)隊(duì)演繹+酒吧，服務(wù)員“蹦迪”表演秀。
這個(gè)全新的火鍋店模型，能否復(fù)制“湊湊”的成功？
跟隨職業(yè)餐飲網(wǎng)記者一起探店了解一下。
一、 “火鍋+烤肉+酒吧+奶茶”
拿1.5億融資自立門戶，湊湊前CEO開火鍋店
張振緯2014年加入呷哺呷哺，創(chuàng)立了輕奢定位的湊湊，“新火鍋+新茶飲”的模式讓張振緯在業(yè)內(nèi)一炮而紅。
今年4月，湊湊前CEO張振緯宣布從呷哺呷哺離職，半年后，他拿著1.5億元天使輪投資，創(chuàng)立了如今的新品牌，主打“理解年輕人有趣的火鍋”。
在深圳、廣州開出兩家門店，上海有4家店在籌備開業(yè)。
1、火鍋
推出番茄螺螄粉等8款特色鍋底，人均119元
為了迎合年輕人的獵奇心里，和嘗鮮心態(tài)，謝謝鍋推出的鍋底都很有特色，非常別具一格。
比如除了招牌的鴨血熱鹵鍋，還推出了松露牛肝菌雞湯鍋、番茄螺螄粉鍋、芭樂(lè)木瓜辣番茄酸湯鍋、金湯美顏花膠雞鍋、川式麻辣鍋、清湯蒔蔬牛腩鍋等共8款鍋底。
這些鍋底都是很多人未曾嘗試過(guò)的口味，比較特色和新奇。
目前謝謝鍋的價(jià)格在79元，采取“買半鍋送半鍋”的打折優(yōu)惠，目前折后的人均價(jià)格在119元左右。
2、烤肉
烤涮一體“邊吃火鍋、邊吃烤肉”
而謝謝鍋雖然是家火鍋店，但是除了火鍋，還有烤肉。
店里設(shè)計(jì)的是烤涮一體的火鍋爐，中間可以放鴛鴦鍋、奔馳鍋，火鍋的外圍一圈可以用來(lái)烤肉。
顧客可以一邊吃火鍋、一邊吃烤肉，還有專門的烤肉菜品，一鍋兩用。
3、酒吧
58元無(wú)限暢飲+晚9點(diǎn)樂(lè)隊(duì)駐唱+服務(wù)員“蹦迪秀”
除了火鍋和烤肉，同湊湊如今嘗試的“餐+酒”一樣，張振緯在謝謝鍋門店也加入了“酒吧”。
廣州門店?duì)I業(yè)時(shí)間是11:00-凌晨2點(diǎn)，深圳則是11:00-早6點(diǎn)，基本全天候營(yíng)業(yè)。
不僅有專門的酒吧吧臺(tái)，每天9點(diǎn)以后，還有不同的樂(lè)隊(duì)駐唱，目前部分新店做活動(dòng)，58元就可以無(wú)限暢飲。
而在特定的時(shí)間點(diǎn)，門店也會(huì)放音樂(lè)，服務(wù)人員會(huì)為大家表演“蹦迪秀”，成功由火鍋轉(zhuǎn)入酒吧氛圍。
4、奶茶
原創(chuàng)青磚特色奶茶，設(shè)飲品外帶窗口
湊湊曾憑借“火鍋+奶茶”紅出圈，謝謝鍋同樣也沒(méi)有放過(guò)年輕人喜歡的奶茶。
招牌的“青磚奶茶”，門口海報(bào)透漏這款奶茶是源自大紅袍珍珠奶茶原創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的又一力作。
而且店門口還有“飲品外帶窗口",酒水和奶茶都可打包外帶。
二、 “謝謝鍋”，能否超越“湊湊”？
張振緯曾說(shuō)，“低翻臺(tái)率是火鍋業(yè)態(tài)自帶短板，湊湊通過(guò)茶飲和宵夜，從空間和時(shí)間兩個(gè)維度對(duì)低翻臺(tái)率進(jìn)行調(diào)整”。
其實(shí)再看新品牌“謝謝鍋”，我們仿佛看到了第二個(gè)湊湊，或者是湊湊的升級(jí)版，似曾相識(shí)的“經(jīng)營(yíng)思路”和“商業(yè)邏輯”。
那相比于湊湊，謝謝鍋又有哪些不同，它又能否在未來(lái)超過(guò)“湊湊”？
1、增加“烤肉”，張振緯要做一個(gè)“理解年輕人有趣的”火鍋品牌
從謝謝鍋的口號(hào)上看，張振緯想圍繞“年輕人”喜歡的，有趣的，這幾個(gè)點(diǎn)切入火鍋賽道。
除了上線了湊湊曾驗(yàn)證過(guò)，比較成熟的“火鍋+茶飲”的模式。
還在新品牌中，融入了新的“烤肉”，烤肉與火鍋、燒烤一樣都是緊盯年輕人的聚會(huì)場(chǎng)景。
而謝謝鍋還涵蓋了如今老鄉(xiāng)雞、眉州東坡等扎堆嘗試的“餐+酒”，酒吧元素，樂(lè)隊(duì)駐唱、蹦迪氛圍，在湊湊基礎(chǔ)上圍繞“夜宵”場(chǎng)景做更大的突破。
所以如今的一家火鍋店，里面包含了“火鍋+烤肉+酒吧+奶茶”多重業(yè)態(tài)，像是一個(gè)大雜燴，但所有的業(yè)態(tài)都是圍繞“年輕人喜歡的”、“年輕人覺(jué)得有趣的”在做嘗試。
2、創(chuàng)新推出“特色鍋底”，目的在吸引年輕人來(lái)嘗鮮
而謝謝鍋的另外一個(gè)特別之處在于菜品上，除了推出為了迎合烤肉的菜品，也沒(méi)有用傳統(tǒng)的鍋底，而是進(jìn)行了創(chuàng)新。
像是松露牛肝菌雞湯鍋、番茄螺螄粉鍋、芭樂(lè)木瓜辣番茄酸湯鍋，這些都是在其他火鍋店很難或者基本吃不到的鍋底。
年輕人本身就有獵奇心里，這些新的口味會(huì)吸引一波90后、00后到店打卡。
3、四成火鍋消費(fèi)發(fā)生在宵夜時(shí)段，謝謝鍋想抓住吃夜宵的“年輕人”
張振緯曾在采訪中說(shuō)，“根據(jù)湊湊在籌備期間所做的調(diào)查，20%的消費(fèi)者會(huì)在午餐時(shí)間吃火鍋，40%的消費(fèi)者會(huì)在晚餐時(shí)段吃火鍋，另外還有40%的消費(fèi)者則是在宵夜時(shí)間吃火鍋�！�
在他看來(lái)，這種時(shí)段的分布與火鍋?zhàn)詭У牡头_(tái)率有直接關(guān)系。“中餐平均每53分鐘翻一次臺(tái)，而火鍋則至少需要一個(gè)半小時(shí)。在商圈高租金成本的壓力下，除非客單價(jià)非常高，否則一旦翻臺(tái)率上不去，餐廳很難存活�！�
為了用宵夜彌補(bǔ)火鍋的低翻臺(tái)率，謝謝鍋無(wú)論是“工業(yè)朋克風(fēng)的裝修”、“酒吧”、“奶茶”、“樂(lè)隊(duì)駐唱”還是“蹦迪秀”，都是在試圖抓住吃宵夜的年輕客群。
中午吃火鍋烤肉、下午喝奶茶、晚上飲酒小酌，和湊湊的思路一樣，不斷加碼鎖定年輕客群。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
作為湊湊的前CEO，創(chuàng)立新的火鍋品牌，謝謝鍋從誕生就引得業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。
謝謝鍋的模式，從迎合年輕人的角度做了很多創(chuàng)新，比如特色鍋底的創(chuàng)新、酒吧的融入、演繹的加入。
但是否能成功還有待時(shí)間的考驗(yàn)，你看好張振緯的“謝謝鍋”嗎？
歡
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主編丨陳青
（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）
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