如何開一家成功的燒烤店
信息來源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時間：2022/2/12 瀏覽數(shù)量：648
原創(chuàng) 松小二 松井家
海底撈忽然宣布關(guān)閉300家門店引人唏噓；另一方面，巴奴憑借“服務(wù)不過度 樣樣都講究”的slogan勢頭正盛——即將完成A輪融資，并且已經(jīng)與B輪融資方開始接洽。未來一年內(nèi)，巴奴將加速擴(kuò)張，實現(xiàn)門店數(shù)量翻倍。
一邊關(guān)店，一邊擴(kuò)張，兩大龍頭截然不同的發(fā)展趨勢，讓餐飲企業(yè)者們茫然：疫情之下，如何才能開一家成功的餐飲店？
松井家作為夜餐廳食材供應(yīng)鏈的領(lǐng)先品牌，也經(jīng)常收到許多同行餐廳伙伴的靈魂發(fā)問：蕭條的實體經(jīng)濟(jì)背景之下，如何開一家成功的燒烤店？
什么叫成功的燒烤店？是指能夠賺錢，在一年內(nèi)能收回投資。
數(shù)據(jù)顯示，燒烤行業(yè)有廣闊的發(fā)展前景，作為中國餐飲業(yè)的第二大品類，燒烤占市場總額的33.6%，毛利達(dá)63%-65%，即使保守估計也有數(shù)千億的盤子。但現(xiàn)實依舊骨感，每年都有大量燒烤門店關(guān)店，為何？
其實，不是實體經(jīng)濟(jì)不行了，而是你的實體不行了。燒烤門店想要成功，一定要先解決燒烤店會面臨的問題。
燒烤門店存在的問題
1
// 競爭激烈，同質(zhì)化嚴(yán)重
燒烤行業(yè)的準(zhǔn)入門檻低，技術(shù)含量不高，對廚師的依賴程度低，是靠供應(yīng)鏈端驅(qū)動的品類。這意味著只要愿意，所有人都可以進(jìn)軍燒烤行業(yè)、開燒烤店，反正別人做什么，我只要跟著做就行了。
萬人進(jìn)軍燒烤市場，必然導(dǎo)致競爭激烈；再加上燒烤行業(yè)自身標(biāo)準(zhǔn)化程度低的缺陷，使得燒烤品類同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏創(chuàng)新性。沒有特色，就只能被消費(fèi)者遺忘，無人問津。
2
// 消費(fèi)時間段狹窄
燒烤屬于夜餐廳經(jīng)濟(jì)，大部分消費(fèi)者只會在夜宵時間選擇吃燒烤，晚餐時間段吃燒烤的人都相對較少，更別說早上和中午了。即使有的店中午有人，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如晚上。狹窄的營業(yè)時間極大程度的限制了燒烤門店的營業(yè)額的提升，讓燒烤店老板頭疼不已。
3
// 淡旺季明顯
很多燒烤店，夏天生意非�；鸨�，甚至有時一晚上能營業(yè)上萬。
但一旦天氣涼了，客人也明顯減少，到了冬季更是門可羅雀。大部分關(guān)店的燒烤店也是在冬季倒閉的。
沒有客流，生意慘淡，但門店房租、員工工資、水電等成本不變，入不敷出，就只能選擇關(guān)店轉(zhuǎn)讓。
對于以上三個問題，是許多燒烤店老板切身體會過的痛點(diǎn)，只有解決了這些問題，才能算是一家成功的燒烤店。
成功的燒烤店要怎么做？
1
// 差異化
差異化不單單指東西好吃，其實只要差不多的燒烤店，味道的差異化并不是很大。能讓顧客持續(xù)回頭消費(fèi)的，不是你手藝決定的，是燒烤產(chǎn)品的特點(diǎn)決定，也就是說，用好吃來塑造差異化，基本不可能。
1、打造爆款
打造爆款最容易產(chǎn)生差異化，也最容易發(fā)展成自己的特色，讓消費(fèi)者對門店有深刻的印象。所以，不管是烤羊肉串兒、烤海鮮、烤鴿子，哪怕只是一個烤雞蛋，也要打造出爆品。例如很久以前羊肉串，成功打造羊肉串爆品而躋身于燒烤頭部企業(yè)。
2.打造搭配品
搭配品是什么？指的是，一般人認(rèn)為不該在燒烤店賣的產(chǎn)品。差異化的搭配品能很好的吸引消費(fèi)者的眼球，給予消費(fèi)者獨(dú)特的消費(fèi)體驗。
比如某燒烤店賣披薩，強(qiáng)烈的差異感吸引了許多女性消費(fèi)者的追捧，很多女孩去了都會點(diǎn)，既有特色，又有效的提高了客單價。
甚至，誰說燒烤只能配啤酒，如果你在店里賣雞尾酒，也是一個成功的差異化搭配。吃燒烤的同時喝上一杯雞尾酒，是不是很爽呢！
3.打造差異化
除了菜品以外，環(huán)境也可以差異化，大部分人對燒烤的印象是大排檔、路邊攤，裝修破破爛爛的，那么你就將自己的燒烤店弄得整潔大方一點(diǎn)；別人家都是工業(yè)風(fēng)，那你可以弄成小資風(fēng)格……
服務(wù)也可以差異化，燒烤本身對技術(shù)含量不高，不過度依賴廚師的水平，因此燒烤店可以做有特色的參與式服務(wù)，讓顧客參與制作，或者讓廚師現(xiàn)場表演式服務(wù)，通過特色化的服務(wù)吸引客戶消費(fèi)。
此外，產(chǎn)品的品質(zhì)也可以差異化，通過海報、線上營銷等不同方式展示產(chǎn)品的品質(zhì)，讓顧客對品質(zhì)放心。
2
// 提高客流量，提升營業(yè)額
1.增加營業(yè)時間
大部分消費(fèi)者對燒烤的定義是夜宵、小食，那燒烤店就要想辦法改變消費(fèi)者局限的觀念，突破白天營業(yè)時長過短的問題。可以嘗試擴(kuò)充其他品類，由單一的燒烤轉(zhuǎn)向以燒烤為主的綜合性消費(fèi)，拉長營業(yè)時間。
燒烤店在菜品服務(wù)環(huán)境都做到極致的前提下，可以通過線上、線下多渠道的營銷宣傳，做好引流拓客、留客鎖客，讓顧客持續(xù)回頭消費(fèi)。
2.增加客流量
增加客流量一靠核心，二靠放心。
核心其實就是特色。一家燒烤店，只有擁有了自己的特色，才能擁有強(qiáng)大的核心競爭力，才算是成功的燒烤店，不論是打造特色爆品食材，還是特色的環(huán)境、獨(dú)特的服務(wù)，其實都是為了提升燒烤店的核心競爭力。
放心就是讓消費(fèi)者對店內(nèi)的食材安心，讓消費(fèi)者知道食材好。市面上燒烤食材琳瑯滿目，燒烤店老板最頭疼的，就是不知道什么產(chǎn)品才是好吃且安全的，能為燒烤店帶來復(fù)購。
松井家作為夜餐廳食材領(lǐng)先品牌，能為餐廳提供強(qiáng)大的品牌背書。首創(chuàng)的湘西小串在兩年內(nèi)風(fēng)靡全國，成為50000+餐廳的選擇。黃金牛油串、湘西鴨掌串、湘西玉米串等品類更是深受消費(fèi)者喜愛，成為火遍全國的爆品食材。
松井家湘西小串不僅口感好、口味豐富，迎合夜餐食客群的偏好；食材更是讓人放心，研發(fā)中心6s體系全程管控食材的采購、制作與出廠，品質(zhì)有保障，為夜餐廳提供有價值的優(yōu)質(zhì)燒烤品類。
3.增加客單價
提升客單價有一個非常好的辦法，就是增加連帶率——從消費(fèi)者的初始需求出發(fā)，深入挖掘客戶的相關(guān)需求，連帶銷售其他產(chǎn)品，以此提升客單價。例如消費(fèi)者點(diǎn)了一個套餐，可以咨詢是否需要添加酒水，現(xiàn)在有活動，點(diǎn)套餐酒水六折。通過高價帶低價、搭配連帶的方式提升客單價。
4.調(diào)整產(chǎn)品線來拉升淡季營業(yè)額
這是最有效幫助燒烤店度過淡季的營銷策略，許多大品牌的燒烤店在冬季都會相應(yīng)的調(diào)整產(chǎn)品線以提升營業(yè)額。例如望京小腰，其突破淡季瓶頸的方式便是增添海鮮、時蔬火鍋等適宜燒烤店場景的餐品，以補(bǔ)充冬季場景的空白。
5.增加營銷
一家店做得再好也要傳播出去，營銷工作做得好的餐廳，才能不斷深入客戶心理，打造良好的品牌效應(yīng)。
要做好這營銷宣傳的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而且還要將成本真正的讓利給顧客，賺取客戶的好感度，才算是成功的營銷。
燒烤作為疫情之下逆勢增長的餐飲大品類之一，依舊擁有龐大的市場，僅2021年新開門店數(shù)便達(dá)到了15萬家，足以可見燒烤生意的火爆。 因此，正在開燒烤店的伙伴，或是準(zhǔn)備開燒烤店的伙伴，要想在燒烤市場站穩(wěn)腳跟，一定要在食材、環(huán)境、服務(wù)、營銷等方面下功夫。
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