羊肉串一米長，138元/根！年入50億的啤酒大佬跨界“搶食”燒烤店？
信息來源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時間：2023/2/18 瀏覽數(shù)量：513
原創(chuàng) 戈壁奶茶 職業(yè)餐飲網(wǎng)
又一啤酒頭部企業(yè)“跨界”餐飲開燒烤店！ 一年賣出10億瓶，撈金50億！它就是這兩年啤酒賽道的黑馬品牌“烏蘇”。
它將首家燒烤店取名為“烏蘇𡘙烤”，選址在上海黃金商圈，據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，未來還有開連鎖的計劃。
而通過職餐記者觀察，烏蘇啤酒并不是第一個“搶食”餐飲的，像是江小白在重慶開川菜小酒館；洋河股份與萬達(dá)酒店在南京合作打造了“解酉小館”。
餐飲后端都紛紛開始和前端搶生意，究竟此次烏蘇啤酒開的燒烤店有著怎樣的模式、定位？又對餐飲人有怎樣的啟發(fā)？
一、烏蘇啤酒在上海開首家燒烤店，
定價人均140元以上
可能很多人對烏蘇啤酒并不陌生，一句“奪命大烏蘇”讓這個啤酒品牌火出圈。
1986年它創(chuàng)立于新疆，2015年，以5.5億被重慶嘉士伯高價收購。
收購以后以非常迅猛的發(fā)展速度鋪向全國，不僅創(chuàng)造了一年賣出10億瓶，撈金50億，還成為國民啤酒黑馬品牌。
今年它出其不意跨界餐飲，首家燒烤店究竟有著怎樣的新模式？
1、烏蘇首家燒烤店選址上海，以“大”為特色，大酒大肉大燒烤
2月10日，烏蘇啤酒的首家燒烤體驗店“烏蘇𡘙烤”，在上海靜安大悅城北座頂樓正式開業(yè)。
三個大”字疊起音同“𡘙”，意思為“很大”。
據(jù)其負(fù)責(zé)人解釋，店名名字由來和這家店的特色相符，以“大”為突出賣點(diǎn)。
不僅產(chǎn)品以“大”分量來呈現(xiàn)，像是一米長的羊后腿肉串定價在138元一串，四五斤重的大烤羊排和三四斤重的烤羊腿。
還有烤牛扇骨、烤鴿子、烤碟魚頭等“三大烤王”，烤串上桌都是用桶來裝，突出“大”的特點(diǎn)。
2、融入新疆特色小吃和飲品
除了主打招牌的一米羊肉串等，區(qū)別于其他燒烤店， 烏蘇𡘙烤里面還有很多新疆西北為特色的小吃和飲品。
像是主食類的烤馕、湯類的肚包肉湯、還有特質(zhì)的杏皮水、甜胚子奶茶等。
因為烏蘇啤酒就起源于新疆，所以融入很多新疆風(fēng)味的菜品，讓整個產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更豐富。
3、價格：人均140元以上的高端燒烤
而從價格來看，烏蘇啤酒燒烤店的人均并不低，目前是140元以上。 很多就餐后的網(wǎng)友評論中可以看到，基本人均價格要在200元左右。 呷哺呷哺開的趁燒燒烤屋人均在250元以上，豐茂的日式放題主題的燒烤店人均最高259元。
烏蘇的燒烤店似乎也要走同趁燒和豐茂日式放題店一樣的“高端燒烤”路線。
4、門店設(shè)專屬特色口味烏蘇“啤酒”
烏蘇啤酒燒烤店負(fù)責(zé)人在接受采訪時說，做燒烤餐廳最主要的目的是為烏蘇啤酒和消費(fèi)者建立一個線下體驗的場景。
“我們的門店越多，讓消費(fèi)者體驗我們酒的場景就會越多。所以，烏蘇開燒烤店是以消費(fèi)者的體驗為主要目的�！�
所以在這家店，烏蘇啤酒也上線了很多其他門店沒有的特色口味啤酒，像是仙人掌味道的、烏蘇黑啤、烏蘇白啤等。
而且其負(fù)責(zé)人也透露，公司以后還有開連鎖的計劃。
二、以“大”為特色，用酒“帶”燒烤，
能否在燒烤賽道突圍？
燒烤近兩年慢慢成為炙手可熱的賽道，也被眾多餐飲大咖玩家所看好。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，燒烤企業(yè)正以56.4%的速度迅猛增長，在4萬億餐飲市場，燒烤業(yè)拿下33%左右的份額。
這也吸引像呷哺呷哺、海底撈、味千拉面、江小白、烏蘇等頭部企業(yè)的入局，都想分一杯羹。
但因為群雄割據(jù)，競爭者眾多，能夠成功跑出來突圍的燒烤品牌卻屈指可數(shù)。
烏蘇啤酒能憑借自身的商業(yè)模式，跨界搶食成功嗎？
1、以“大”為特色切入燒烤賽道
當(dāng)我們觀察這兩年大咖入局燒烤賽道開店，有的是以“燒鳥”品類去切入，像是味千拉面；有的是以“日式燒烤”為切入，像是呷哺呷哺。
而烏蘇啤酒是以“大”為特色，為了突顯這個主題，從名字到菜品呈現(xiàn)再到slogan都圍繞“大”做文章。
像是門店名字是“烏蘇大大大燒烤”，slogan是大酒大肉大燒烤，然后菜品用一米大羊腿肉串，還有三大烤王招牌菜。
除此之外，餐具也是大號，還標(biāo)有幽默的“大吃”文案。
屋內(nèi)裝修設(shè)計包括周邊也都是”量大”、”啥都能裝”等為特點(diǎn)。
這也是首個品牌以“大”為特點(diǎn)切入燒烤賽道，也算是另辟蹊徑的大膽嘗試。
2、用烏蘇啤酒去帶燒烤，有利有弊
除此之外，烏蘇啤酒的燒烤店當(dāng)然也是用“酒帶燒烤”。
其官方負(fù)責(zé)人說，這家店是增強(qiáng)顧客對烏蘇啤酒的體驗店，但深入觀察看得出，它是想做前端餐飲門店生意的嘗試。
烏蘇啤酒是特色，也是優(yōu)勢，在這家店可以品嘗到不一樣口味的烏蘇，對于喜愛烏蘇的粉絲來說，是非常好的一件事，也能為燒烤店帶流量。 但同時也存在自身的弊端，因為在這家燒烤店只賣“烏蘇”啤酒，顧客的選擇就相對少了些。
3、定位人均140元以上，受眾相對較窄
大多燒烤品牌還停留在人均非常大眾化的階段，基本都是人均80-120元之間，做到150以上已經(jīng)是少之又少了。
而這兩年，無論是在燒烤賽道已經(jīng)扎根很久的“豐茂”，還是呷哺打造的趁燒，都有意嘗試掘金高端燒烤。
豐茂用放題模式，將人均從120元提升到150元，呷哺打造的趁燒，直接將燒烤人均拉到250元。
而烏蘇啤酒首次嘗試，也瞄準(zhǔn)鎖定了高端燒烤市場。
這部分市場雖然客單價可觀，但是受眾客群面相對較窄，這也是為什么烏蘇會選擇在上海的黃金商圈先做嘗試，客群還相對精準(zhǔn)些。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
無論是以“大”為特點(diǎn)，還是定價高端燒烤，都能看出烏蘇啤酒醉翁之意并不在一家小小的“體驗店”。
其商業(yè)模式和未來連鎖門店的計劃，掩蓋不住其后端想掘金前端的“野心”。
您覺得烏蘇啤酒的燒烤首店能成功跑出來嗎？
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