小豬查理全力推進(jìn)數(shù)字化管理，向“數(shù)”勇行，讓連鎖運(yùn)營“飛”起來
信息來源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時(shí)間：2023/7/7 瀏覽數(shù)量：445
2023年5月，小豬查理全國門店規(guī)模刷新，已開業(yè)門店總數(shù)達(dá)625家，覆蓋27個(gè)省級(jí)行政區(qū)，超150座城市。 門店分布在全國各地，如何高效運(yùn)營和管理？如何確保管理執(zhí)行到位？供應(yīng)鏈如何實(shí)現(xiàn)高效配送？這背后的支撐就是數(shù)字化管理系統(tǒng)。
為什么發(fā)展數(shù)字化？
2019年7月，小豬查理第一家門店開業(yè)，開始了對(duì)極致單店的探索，同時(shí)小豬查理也在思考如何把極致單店復(fù)制給更多門店。
單店靠人，多店靠連接，而數(shù)字化系統(tǒng)就是SOP落地的連接。于是小豬查理篤定數(shù)字化是餐飲連鎖發(fā)展的必由之路。
◎小豬查理門店
小豬查理目前數(shù)字化運(yùn)營大致分為門店籌備、門店經(jīng)營、供應(yīng)鏈管理三個(gè)模塊。
門店籌備環(huán)節(jié)：
籌建第一步就是選址，店鋪地址的好壞決定了該店的目標(biāo)客群及體量，選址對(duì)于餐飲連鎖發(fā)展的重要性不言而喻，也是長久以來餐飲連鎖的難點(diǎn)。
傳統(tǒng)的選址流程主要依靠人工調(diào)研和實(shí)地考察，大量及長時(shí)間周期的人工作業(yè)，使得選址開發(fā)的流程過長。
◎傳統(tǒng)選址開發(fā)流程
每個(gè)環(huán)節(jié)都單純依靠人工管控，進(jìn)度管理和追蹤難度大，而與人口相關(guān)的各類數(shù)據(jù)，比如目標(biāo)區(qū)域的人流量、人群消費(fèi)層次、年齡結(jié)構(gòu)等情況需要靠長時(shí)間的人工現(xiàn)場采集，成本高，而且很容易出現(xiàn)核心數(shù)據(jù)缺失的情況。同時(shí)人工采集數(shù)據(jù)不及時(shí)處理會(huì)使得數(shù)據(jù)失去參考價(jià)值。這樣人工采集的方式存在很多不可控性。
◎小豬查理選址開發(fā)流程
小豬查理用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)替代人工的數(shù)據(jù)采集工作。
首先依靠大數(shù)據(jù)系統(tǒng)分析當(dāng)?shù)厝丝诨鶖?shù)、GDP、連鎖餐飲指數(shù)等，然后分析目標(biāo)城市的商圈數(shù)據(jù)，通過大數(shù)據(jù)分析劃分出合適小豬查理開店的商圈，對(duì)商圈劃分等級(jí)并確定選址先后順序。
小豬查理的選址老師會(huì)根據(jù)大數(shù)據(jù)分析結(jié)果，實(shí)地到店確定空鋪位置、確認(rèn)店面的面積布局、物業(yè)工程條件、租金和支付方式等各方面細(xì)節(jié)，將數(shù)據(jù)回傳給總部。
最后，在小豬查理內(nèi)部選址系統(tǒng)輸入相應(yīng)數(shù)據(jù)，對(duì)不同店址實(shí)時(shí)評(píng)分、計(jì)算出保本點(diǎn)、預(yù)估門店流水等。
小豬查理的大數(shù)據(jù)選址系統(tǒng)真實(shí)且可靠的數(shù)據(jù)、豐富的選址分析模型以及快速的計(jì)算能力，節(jié)省了采集數(shù)據(jù)所需的人力和時(shí)間周期，選址效率提升了200%。
籌建效率和減少失誤率，是籌建過程中最難把控的事情。
門店籌建過程需要選址開發(fā)部、空間設(shè)計(jì)部、培訓(xùn)部、加盟管理部、營運(yùn)部、市場部等多個(gè)部門的配合，小豬查理通過自主研發(fā)的i百品系統(tǒng)進(jìn)行過程管理，整個(gè)籌備流程從由人推動(dòng)升級(jí)到由系統(tǒng)推動(dòng)的科學(xué)管理機(jī)制。
異常預(yù)警可提示項(xiàng)目成員、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，甚至公司高層可以隨時(shí)關(guān)注項(xiàng)目發(fā)展，遇到難題可以迅速著手解決，推進(jìn)進(jìn)程，大大降低了總部各個(gè)部門之間的溝通成本，配合銜接更加順暢，使得門店籌備效率提升了300%。
門店經(jīng)營環(huán)節(jié)：
餐飲發(fā)展分為3個(gè)階段，極致單店、萬能老板、數(shù)字化運(yùn)營。從極致單店到數(shù)字化運(yùn)營，是讓門店逐步高效運(yùn)轉(zhuǎn)的過程，很多餐飲門店經(jīng)營中“老板”是門店的靈魂，也就是餐飲發(fā)展的第2個(gè)階段-萬能老板階段。這個(gè)階段老板管理能力的高低對(duì)門店存活有著決定性影響。
餐飲連鎖門店中很多老板是加盟商，其能力參差不齊，小豬查理如何保證門店經(jīng)營統(tǒng)一，保證門店存活率？
餐飲經(jīng)營靠人，而人是最不穩(wěn)定的因素，數(shù)字化就是讓系統(tǒng)輔助人把動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)化，保證門店存活率。
為輔助加盟商管理門店，小豬查理自主研發(fā)的i百品系統(tǒng)，每天從餐前準(zhǔn)備開始，每個(gè)時(shí)間點(diǎn)都應(yīng)該干什么，都會(huì)有清晰的提醒，餐中服務(wù)過程中要重點(diǎn)關(guān)注什么，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的，加盟商或店長都可以第一時(shí)間接到相應(yīng)的通知；自動(dòng)輸出經(jīng)營情況分析，消費(fèi)目標(biāo)達(dá)成情況等。
整個(gè)流程非常清晰，讓店長或者加盟商對(duì)當(dāng)天的經(jīng)營情況有實(shí)時(shí)掌握，可以做到不遺漏，重點(diǎn)信息實(shí)時(shí)掌握，流程清晰明了，不僅確保加盟商門店管理按照標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行，也降低了門店管理難度。
另外，i百品系統(tǒng)可以抓取到小豬查理全國所有門店的經(jīng)營狀況，每日都能在飛書系統(tǒng)中形成可視化的經(jīng)營數(shù)據(jù)報(bào)告，對(duì)于門店流水下滑的門店會(huì)形成風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警給到營運(yùn)負(fù)責(zé)人，通過預(yù)警數(shù)據(jù)判斷是否需要調(diào)整巡店計(jì)劃，并有針對(duì)性的安排巡店整改方案，大大提升了巡店效率，讓全國門店經(jīng)營一起“飛”起來。
◎小豬查理自動(dòng)監(jiān)控營業(yè)變化 供應(yīng)鏈管理環(huán)節(jié)：
供應(yīng)鏈?zhǔn)窍到y(tǒng)管理里最復(fù)雜的一個(gè)環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈管理是集合信息流、物流、資金流、產(chǎn)品流的綜合處理能力，數(shù)字化系統(tǒng)是保證信息傳遞最快的方式。
傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈通常依賴于獨(dú)立的系統(tǒng)，這些系統(tǒng)在孤島中運(yùn)行，很少或根本沒有數(shù)據(jù)共享，造成跨供應(yīng)鏈移動(dòng)產(chǎn)品的運(yùn)輸效率低下等難題。
小豬查理通過數(shù)字化供應(yīng)鏈管理打通了加工廠、倉儲(chǔ)中心、物流中心和連鎖門店之間的信息流轉(zhuǎn)。
將管理顆粒度細(xì)化到每一件產(chǎn)品，生產(chǎn)出的每一件產(chǎn)品都實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)批次和有效期管理，物流配送保證先進(jìn)先出，從哪家工廠生產(chǎn)，最后流入到哪家門店，全程可溯源，保證出品穩(wěn)定和食品安全。
整個(gè)過程自動(dòng)化進(jìn)行，以節(jié)省時(shí)間，提高質(zhì)量，降低成本和營運(yùn)資金需求，并提高利潤，這些是傳統(tǒng)采用手動(dòng)、基于分散系統(tǒng)的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈無法做到的。
比如采購環(huán)節(jié)，采購工作會(huì)產(chǎn)生很多采購合同，結(jié)算發(fā)票憑證等，小豬查理通過數(shù)字化系統(tǒng)，將采購與財(cái)務(wù)打通，業(yè)務(wù)流程全面自動(dòng)化，另外對(duì)沉淀的數(shù)據(jù)分析可以高效的找出采購業(yè)務(wù)的薄弱點(diǎn)，又可以進(jìn)一步推進(jìn)優(yōu)化系統(tǒng)升級(jí)。此舉提高了財(cái)務(wù)結(jié)算效率，進(jìn)而采購效率倍增，達(dá)到降本增效的目的。
再如訂貨環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的訂貨流程鏈路長，各個(gè)環(huán)節(jié)之間采用人工管理，錯(cuò)誤率高，大大拖慢訂貨效率。小豬查理通過全鏈路數(shù)字化管理，通過數(shù)字反哺業(yè)務(wù)成長，不斷優(yōu)化升級(jí)后，小豬查理的訂貨流程大大縮短，時(shí)效提升了10倍。
小豬查理的供應(yīng)鏈數(shù)字化管理可以基于多元化、個(gè)性化客戶需求的及時(shí)獲取和精準(zhǔn)預(yù)測，敏捷調(diào)整并改善供應(yīng)鏈計(jì)劃、采購、生產(chǎn)、交付、退回等業(yè)務(wù)管理活動(dòng)。實(shí)現(xiàn)從供給端和需求端的精準(zhǔn)對(duì)接，以及物流、資金流、數(shù)據(jù)流的高效協(xié)同，實(shí)現(xiàn)在復(fù)雜多變的外部市場環(huán)境下的供應(yīng)鏈系統(tǒng)整體動(dòng)態(tài)平衡。
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