訪談|冰城串吧創(chuàng)始人張利：燒烤市場將達(dá)4000億，供應(yīng)鏈空間巨大
信息來源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時(shí)間：2023/8/18 瀏覽數(shù)量：652
原創(chuàng) 姚冰冰 冷凍食品
在燒烤江湖里，流傳著“南木屋、北冰城”的說法，其中“冰城”指的就是“冰城串吧”，來自哈爾濱的北方燒烤連鎖頭部品牌，巔峰時(shí)期開店超100家。 正是在連鎖化經(jīng)營的過程中，冰城串吧創(chuàng)始人張利切身感受到了燒烤連鎖行業(yè)的諸多痛點(diǎn)，從自建中央廚房再到今天的利思客，毅然轉(zhuǎn)型成為連鎖燒烤供應(yīng)鏈服務(wù)商。
張利表示，供應(yīng)鏈為品牌提供更標(biāo)準(zhǔn)、更安全、更優(yōu)化的產(chǎn)品，是推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)連鎖化擴(kuò)張的重要因素。他的目標(biāo)，是打造“燒烤界的Sysco”。
冷食傳媒記者 | 姚冰冰
一、 順應(yīng)燒烤連鎖需求
從店面管理轉(zhuǎn)型燒烤供應(yīng)鏈服務(wù)
從冰城串吧到利思客，張利為何要從燒烤店頭部品牌轉(zhuǎn)型燒烤供應(yīng)鏈服務(wù)商？
“作為早期燒烤連鎖的頭部品牌，冰城串吧在連鎖化經(jīng)營過程中遇到了諸多發(fā)展痛點(diǎn)：店鋪產(chǎn)品更新難，統(tǒng)一穩(wěn)定的產(chǎn)品輸出難，品牌一致性差……為了解決這些痛點(diǎn)，我們在2013年建立起中央廚房，負(fù)責(zé)當(dāng)時(shí)20多家冰城串吧的產(chǎn)品創(chuàng)新和供應(yīng)；2015年，兄弟企業(yè)也對供應(yīng)鏈提出需求，我們建立起北京燕郊的工廠，也是在這個(gè)階段，市場迎來燒烤品類的二次爆發(fā)。”回憶發(fā)展歷程，張利這樣說。
2019年末，他和團(tuán)隊(duì)開始把發(fā)展重心從冰城串吧的管理轉(zhuǎn)移到供應(yīng)鏈服務(wù)上，又在天津建起新工廠，以滿足更多客戶的產(chǎn)品供應(yīng)和服務(wù)需求。
當(dāng)前，燒烤行業(yè)已成為僅次于火鍋的第二大品類。尤其受疫情沖擊后，2021年燒烤門店數(shù)量出現(xiàn)逆勢增長，2021年全國餐飲市場規(guī)模超40000億元，燒烤市場規(guī)模超2000億元，燒烤市場在總餐飲市場份額中占比高達(dá)5%左右。
另一方面，燒烤品類的連鎖化率也得到較快的提升。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2019 年的 8.6% 提升至2021 年的14.2%，僅 2021 年對比 2020 年，燒烤連鎖化率就提升了近4個(gè)百分點(diǎn)，連鎖品牌正在快速提升市場占比。
在張利看來，燒烤品牌連鎖化發(fā)展，歸根結(jié)底是供應(yīng)鏈的競爭。相對迅猛發(fā)展的燒烤行業(yè)，他深刻感知到，燒烤品牌供應(yīng)鏈對品牌和品類變化的調(diào)整要滯后2-3年，這其中有著巨大的發(fā)展空間。
二、“產(chǎn)品+服務(wù)”賦能餐企，
打造燒烤一體化供應(yīng)鏈平臺
利思客（LISCO），這簡簡單單幾個(gè)字，蘊(yùn)含著張利對未來的美好愿景。
在美國，食材供應(yīng)鏈巨頭Sysco一家就占據(jù)了16%以上的市場份額。利思客以“中國版的Sysco”為目標(biāo)，也在積極布局屬于它的供應(yīng)鏈黃金賽道。
對利思客來說，保證食品安全、穩(wěn)定的供應(yīng)和輸出是最基本的，還要考慮更具綜合性價(jià)比、終端操作便捷等特性。
“創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)的靈魂。目前，燒烤行業(yè)的主要消費(fèi)群體是20-29歲，利思客要研究他們的需求，才能引領(lǐng)供應(yīng)鏈行業(yè)的潮流�！睆埨榻B，利思客的創(chuàng)新基本上是兩個(gè)方向，一是定向研發(fā)，團(tuán)隊(duì)具有多年的燒烤門店經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，會到全國乃至全球不同燒烤店現(xiàn)場調(diào)研，對市場和消費(fèi)者的感知非常敏銳；二是個(gè)性化定制，客戶提出個(gè)性化需求與其共同完成，市場的銷售數(shù)據(jù)也會反饋到供應(yīng)鏈，兩相結(jié)合指導(dǎo)最終產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新。
產(chǎn)品固然重要，但張利認(rèn)為產(chǎn)品只是基礎(chǔ)，服務(wù)才是利思客的核心價(jià)值。
他舉例，南京一家連鎖燒烤品牌在與利思客合作初期只有9家店，利思客把對供應(yīng)鏈的思考和爆品研發(fā)思路都提供給他們，并為其量身打造了一款“鋼簽鮮羊肉小串”，這款爆品一周的銷量從12-13萬支變成30萬支，客流量顯著提升，門店數(shù)量也有增加。
三、 2026年燒烤市場將達(dá)4000億
供應(yīng)鏈空間巨大
目前，利思客已經(jīng)和西貝、鍋圈、九毛九、海底撈外送、寶記燒烤、大肆擼串、彤德萊火鍋、冰城串吧、福成、盒馬、麥德龍等大型餐飲連鎖品牌和商超合作，并且為客戶提供研發(fā)、培訓(xùn)、加工配送、燒烤設(shè)備等一體化的供應(yīng)鏈服務(wù)。
除了服務(wù)這些連鎖大中型客戶，燒烤產(chǎn)品還正在和各種餐飲業(yè)態(tài)發(fā)生關(guān)聯(lián)，如正餐、快餐、米線店、旅游景點(diǎn)等，能夠適配各種場景。
數(shù)據(jù)顯示，2026年，我國燒烤市場規(guī)模會將近4000億元，燒烤業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的完善也為行業(yè)連鎖化進(jìn)程加快提供了基礎(chǔ)。
“供應(yīng)鏈為品牌提供更標(biāo)準(zhǔn)、更安全、更優(yōu)化的產(chǎn)品同時(shí)，也是推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)連鎖化擴(kuò)張的重要因素。”張利講道。
依托專業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、品控等團(tuán)隊(duì)高效協(xié)作，通過可視化、專業(yè)化、科學(xué)化的方法，利思客要為客戶提供集研發(fā)、培訓(xùn)、加工、配送、燒烤設(shè)備等為一體的一站式燒烤品類供應(yīng)鏈服務(wù)，解決燒烤行業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、定制化、快捷化”的需求。
張利表示，要把利思客打造成“燒烤界的Sysco”，希望未來可以服務(wù)全國的燒烤用戶，為燒烤客戶提供更高標(biāo)準(zhǔn)、更高要求、更高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，竭盡全力推動(dòng)燒烤行業(yè)發(fā)展，賦能燒烤品類連鎖化進(jìn)度。
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