5年開出1000+家店，單店月銷量9999+，串意十足開啟“燒烤主食化”時(shí)代！
信息來(lái)源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時(shí)間：2024/4/19 瀏覽數(shù)量：418
原創(chuàng) 子近 餓了么商家課堂
一位95后的年輕人，和他的4位伙伴，用5年時(shí)間，在全國(guó)開了1000+家燒烤店，年?duì)I收超19億，他就是串意十足的創(chuàng)始人曾相洲。
一、 5個(gè)熱血青年
一起打造“燒烤王國(guó)”、
曾相洲，出生于浙江湖州，大學(xué)畢業(yè)后曾在兩家互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)工作過(guò)，主要負(fù)責(zé)餐飲商戶拓展和外賣知識(shí)培訓(xùn)。
因?yàn)檫@兩份工作都非常貼近餐飲，所以曾相洲很快就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)絕佳的市場(chǎng)機(jī)會(huì)：4000億的火鍋市場(chǎng)跑出了一個(gè)海底撈，2000億的燒烤頭部位置仍然空置著。
燒烤店是個(gè)很成熟的餐飲品類，全國(guó)各地的人都有“吃燒烤”的需求，這肯定是一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)，也很容易下沉到三四線城市。
想到這里，曾相洲開始尋覓和他志同道合的小伙伴。
2018年5月，5個(gè)熱血青年一拍即合創(chuàng)立了串意十足燒烤店，隨后便開啟了他們的創(chuàng)業(yè)之路，一起打造屬于他們5個(gè)人的“燒烤王國(guó)”。
二、重新定義燒烤生意
外賣月銷量突破9999+
曾相洲認(rèn)為很多夫妻老婆燒烤店無(wú)法成為大型連鎖品牌，最主要的原因有3個(gè)方面：
其一是缺乏標(biāo)準(zhǔn)化：“怎么舒服怎么來(lái)”，是傳統(tǒng)夫妻店一以貫之的經(jīng)營(yíng)方式，即便是優(yōu)化了流程，在短時(shí)間內(nèi)如果他們看不到效果，就會(huì)覺(jué)得沒(méi)必要。
在曾相洲看來(lái)，流程標(biāo)準(zhǔn)化之后，效率才能提升。在流程上，串意十足對(duì)每個(gè)菜品從原料的選擇、處理、加工、腌制、調(diào)味、冷藏、燒烤工藝，到出餐、配送、打包、拍照等環(huán)節(jié)，都做了明確的注解。
其二是出餐效率太低：燒烤品類作為“宵夜檔”，集中爆單時(shí)間段大概是在晚上的7點(diǎn)以后。傳統(tǒng)夫妻燒烤店一般是使用1～2人寬的燒烤爐，但這樣在訂單高峰時(shí)期，完全無(wú)法滿足出餐的要求。
于是串意十足燒烤店專門定制了加長(zhǎng)的烤爐，可以同時(shí)滿足3～4個(gè)多年燒烤經(jīng)驗(yàn)的師傅同時(shí)進(jìn)行烤制，葷菜和素菜都可以在訂單高峰期時(shí)批量進(jìn)行烤制。
其三是食材性價(jià)比低：傳統(tǒng)夫妻燒烤店每天需要用并不便宜的價(jià)格購(gòu)買肉和蔬菜等原材料到店中自己加工穿成串，而在燒烤食材的串制上，也存在衛(wèi)生安全隱患。
曾相洲認(rèn)為想保證燒烤的口味和品質(zhì)，搭建自己的供應(yīng)鏈?zhǔn)侵苿俚年P(guān)鍵。所以從一開始，串意十足就通過(guò)和已有供應(yīng)鏈合作、拉投資等方式，打造起了自己的食材供應(yīng)鏈。
在籌備完一切后，正好趕上2018世界杯，全民開啟吃燒烤喝啤酒熬夜的日子，串意十足憑借高性價(jià)比的產(chǎn)品和極致的出餐效率，很快就成為了江浙滬首家外賣單平臺(tái)月銷量突破9999+的燒烤門店。
《教父》里有這樣一句經(jīng)典臺(tái)詞：“花半秒鐘就看透事物本質(zhì)的人，和花一輩子都看不清事物本質(zhì)的人，注定是截然不同的命運(yùn)”。串意十足從一開始就盯著燒烤行業(yè)最本質(zhì)的問(wèn)題來(lái)解題，所以有這樣的成績(jī)也是意料之中。
三、5年開出1000+家店
年成交額高達(dá)19億
2018年9月，串意十足走出上海，邁向了江蘇、浙江、安徽等城市，同時(shí)間門店已突破50家。
截至今年8月，串意十足品牌加盟店已經(jīng)達(dá)到全國(guó)1000+家的規(guī)模，遍布全國(guó)132個(gè)城市。
據(jù)餓了么品牌經(jīng)理孟瑩介紹，串意十足年在一、二線城市的線上占比達(dá)到70%左右，多家門店月銷量9999+，年累計(jì)訂單量1150萬(wàn)，年交易額超9億元。
在問(wèn)及串意十足在外賣運(yùn)營(yíng)方面的經(jīng)驗(yàn)時(shí)，他們核心分享了以下3點(diǎn)策略：
1、拆解產(chǎn)品分量，打造“燒烤一人食”
當(dāng)時(shí)行業(yè)內(nèi)幾乎所有人都認(rèn)為：燒烤是一群人的事情。但曾相洲認(rèn)為“客單價(jià)動(dòng)輒就是上百元，其實(shí)并不利用顧客下單�！�
所以串意十足將產(chǎn)品的價(jià)格和規(guī)格進(jìn)行拆解調(diào)整，售價(jià)六七十的產(chǎn)品，在平臺(tái)售價(jià)只有二三十，讓顧客吃得更有性價(jià)比，下單率相比之前提升了20%以上。
另外，串意十足還提出打造“燒烤一人食”的策略，設(shè)計(jì)大量的單人場(chǎng)景產(chǎn)品，將客單價(jià)打下來(lái)，快速贏得消費(fèi)者的心，在短時(shí)間內(nèi)訂單得到直接拉升。
2、死磕顧客評(píng)價(jià)，倒逼產(chǎn)品優(yōu)化
隨著訂單的增多，顧客差評(píng)在所難免，曾相洲認(rèn)為“只有不斷的死磕問(wèn)題，把自己逼到極致，才能夠真正打造出好的品牌�！�
所以串意十足每天會(huì)進(jìn)行電話回訪，將客戶對(duì)產(chǎn)品的反饋逐一記錄下來(lái)，再和門店進(jìn)行溝通改善，最多的一天整個(gè)團(tuán)隊(duì)打了2000多通電話。
在和客戶溝通時(shí)，他們迭代出了一套效果最好的話術(shù)和格式，并手把手教給門店的負(fù)責(zé)人，對(duì)于季節(jié)性痛點(diǎn)造成的差評(píng)，會(huì)進(jìn)行特殊整改。 3、瞄準(zhǔn)年輕人，讓吃燒烤更有“儀式感”
串意十足很早就開始建立品牌用戶畫像。在調(diào)研用戶時(shí)發(fā)現(xiàn)：店鋪70%的消費(fèi)者都是90后、 00后的年輕人。曾相洲認(rèn)為，這部分消費(fèi)群體善于分享發(fā)朋友圈，愿意表達(dá)自己的內(nèi)心想法。
所以串意十足在外賣包裝袋設(shè)計(jì)上緊跟實(shí)事，設(shè)計(jì)不同主題�！拔覀兯龅氖虑�，就是要去湊齊朋友圈的9張圖�！�
為了增加外賣的“儀式感”，每份外賣中都有一個(gè)精心手繪的餐桌紙，記錄了食材的歷程：從內(nèi)蒙古蘇尼特大草原，選用百日羔羊肉，通過(guò)運(yùn)輸、烹飪、加工送達(dá)至顧客手中。
此外，他們還會(huì)贈(zèng)送一些節(jié)日驚喜。比如春節(jié)期間會(huì)給下單的用戶送一張彩票紅包，七夕節(jié)會(huì)送一塊巧克力之類的小禮品。
四、 突破產(chǎn)品邊界
開啟“燒烤主食化”時(shí)代
隨著燒烤品牌逐漸增多，越來(lái)越多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打起價(jià)格戰(zhàn)，產(chǎn)品的同質(zhì)化也越來(lái)越嚴(yán)重。
串意十足的研發(fā)團(tuán)隊(duì)研究了產(chǎn)品和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)后發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在流行小吃主食化、奶茶主食化，所以他們也希望“燒烤主食化”，因?yàn)檫@樣既可以提高客單價(jià)，又可以多一個(gè)晚餐售賣場(chǎng)景。
目前串意十足的“主食化”產(chǎn)品主要包括：卷餅、炒飯、炒粉等。
在推進(jìn)“主食化”的過(guò)程中，曾相洲直言，關(guān)鍵要解決“鋪貨”和“賣貨”這兩件事。
在“鋪貨”方面，作為品牌總部，如何保證門店配合上架卷餅等主食是關(guān)鍵。串意十足通過(guò)運(yùn)營(yíng)小組、營(yíng)運(yùn)小組供應(yīng)鏈三方對(duì)加盟商進(jìn)行考核保障主食的上架率：
1、運(yùn)營(yíng)小組：建立卷餅等主食采買流程設(shè)計(jì)，篩選測(cè)試門店及月度補(bǔ)貼等機(jī)制，并由督導(dǎo)來(lái)落地。關(guān)于月度補(bǔ)貼，會(huì)對(duì)門店做日常經(jīng)營(yíng)的考核，對(duì)采購(gòu)率、營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)、評(píng)分等都設(shè)置目標(biāo)，如果達(dá)成目標(biāo)，會(huì)進(jìn)行返點(diǎn)，如食材折扣券和推廣費(fèi)補(bǔ)貼等。
2、營(yíng)運(yùn)小組：考核督導(dǎo)，督導(dǎo)負(fù)責(zé)不同的城市和區(qū)域，營(yíng)運(yùn)小組會(huì)要求督導(dǎo)完成區(qū)域卷餅等主食上架率，如要求卷餅等主食產(chǎn)品上架率達(dá)到80%。
3、供應(yīng)鏈：提前將卷餅等主食上線加盟商采購(gòu)平臺(tái)，并設(shè)計(jì)主食采購(gòu)營(yíng)銷活動(dòng)，滿足供應(yīng)商尋求性價(jià)比的心理，如主食設(shè)計(jì)滿5送1的活動(dòng)。 在“賣貨”方面，如何助力“主食化”套餐售賣是重中之重，串意十足分享了3個(gè)貨架運(yùn)營(yíng)小技巧：
1、貨架排序前置：卷餅、炒飯等主食套餐排序前置，推廣期時(shí)要放在最顯眼的位置，通常位置為第一分類最上面一個(gè)，推廣周期為1-2周。
2、定制海報(bào)櫥窗：為卷餅、炒飯等主食燒烤套餐和燒烤卷餅單品制作定制海并上線，且配合櫥窗進(jìn)行上線售賣。
3、菜品名+淄博：“淄博”是燒烤的流量密，卷餅燒烤套餐加上“淄博吃飯”等字眼可以獲得額外流量。
寫在最后：
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，燒烤品類已經(jīng)積累了龐大的消費(fèi)群體，加上夜經(jīng)濟(jì)的助力，其市場(chǎng)規(guī)模也在持續(xù)增長(zhǎng)，2022年燒烤品類市場(chǎng)規(guī)模突破了2200億元。
串意十足能否真正成為燒烤市場(chǎng)里的“海底撈”，讓我們拭目以待！
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