烤肉想吃“到味”，必須選對(duì)炭
信息來源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時(shí)間：2024/4/30 瀏覽數(shù)量：261
在夏天沒有啥是一頓烤肉解決不了滴，如果有，就來兩頓！ 夏天的傍晚，街頭巷尾，總會(huì)看見人們?nèi)宄扇�，吹著徐徐微風(fēng)，喝著啤酒，談笑風(fēng)生，手里拿著羊肉串，非常愜意！
就是看似簡(jiǎn)單的烤羊肉串，從選材、腌制、穿串、炭火、烤制也是全有講究，差一點(diǎn)味就不對(duì)，還有可能影響健康！
無論是爐端燒、還是炭火料理，都各自圍繞“烤物”作為主打產(chǎn)品，自然是更加重視選用講究的食材以及高品質(zhì)的“炭”，今天就來說說炭。
燒烤用的炭，基本限于機(jī)制炭和天然木炭?jī)煞N，這兩種炭又各有分支，各有特性，當(dāng)前的木炭市場(chǎng)魚龍混雜，怎樣才能找到真正適合燒烤用的炭呢？
烏岡炭也叫鎢鋼炭、鋼炭，在日本叫做備長(zhǎng)炭，素來享有“木炭之王”、“炭中黑金”的美譽(yù)。烏岡炭的原料主要是20年以上的成年烏岡木（也叫鎢鋼櫟，日本叫姥目樫），在1200-1400℃的窯內(nèi)高溫煅燒精煉而成，從手工碼放、干燥、悶蒸、碳化、消火、移出、防氧化直到刨出，整個(gè)過程持續(xù)數(shù)十天之久，最終才能得到硬度如金屬一般的成品木炭。
烏岡炭屬于白炭的一種，而“白炭”并不是某一種樹木炭，而是指制炭方法。由于木炭出窯時(shí)要用含有炭灰的消火粉覆蓋掩埋熄火，之后刨出來的木炭就會(huì)附著一層白色粉末，“白炭”也因此而得名。近年來，烏岡炭（備長(zhǎng)炭）已經(jīng)幾乎成為了白炭的代名詞。
由于極其嚴(yán)格的選材和制作方法，成品烏岡炭的碳質(zhì)密度可達(dá)驚人的95%以上，發(fā)熱量高，耐燒時(shí)間久，而且燃燒充分，不爆火星，無煙無異味無污染，就算油滴落上去也不會(huì)起明火。
烤制肉類時(shí)，烏岡炭可在自身高溫鎖住食材水分的同時(shí)通過遠(yuǎn)紅外線深入食材內(nèi)部，使肉類食材表皮金黃酥脆，內(nèi)部鮮嫩多汁，在充分激發(fā)食材原味的基礎(chǔ)上又附上一抹淡淡的炭香，真正做到色、香、味俱全。 因此，烏岡炭是燒烤用炭的不二之選。
但由于原料稀少、工序復(fù)雜、控溫苛刻、制作耗時(shí)等多方面的原因，正宗的烏岡炭在市場(chǎng)上并不多見，因此很多初煉燒烤神功的“散修擼友”并不知道它。
菊花炭，菊花炭的原料為樺櫟木、橡木等，一般用黑炭法燒制而成。黑炭法對(duì)窯內(nèi)溫度的要求沒有白炭法那么苛刻，所需時(shí)間也短，熄火時(shí)也不用熄火粉，而是在窯內(nèi)自然熄滅，冷卻取出。因此在含碳量、熱值、燃燒時(shí)間等層面，菊花炭都要比烏岡炭略遜一籌。
如果說烏岡炭是特級(jí)品的話，那么菊花炭也可以定義為優(yōu)級(jí)品了，而且它相對(duì)更容易點(diǎn)燃，容易切割，在圓形烤爐內(nèi)更方便擺放，因此很多烤肉店都對(duì)這款木炭情有獨(dú)鐘。
機(jī)制炭
機(jī)制炭即合成炭，是用木屑、鋸末、稻殼、桔桿等加工而成的，最近出現(xiàn)的易燃炭、環(huán)保炭，也都屬于機(jī)制炭范疇。
高品質(zhì)的機(jī)制炭溫度穩(wěn)定、不爆火星、無煙環(huán)保，而且形狀規(guī)則，長(zhǎng)度適中，不論是運(yùn)輸還是在爐內(nèi)擺放都可以合理的利用空間，是很多擼友的首選。
肉，是人類燒烤的共同主題。
串，是中國(guó)燒烤的基本形態(tài)。
炭火味道的夜晚，是夜宵的統(tǒng)一氣質(zhì)。
烤肉，是平凡生活里的熱辣慰藉。
幾串烤肉，一杯美酒，
好肉配好炭，
這就是在名古屋吃烤肉的那份得意。
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