燒烤消費(fèi)屬性最強(qiáng)城市TOP3不在東三�。� 2022燒烤連鎖化率提升10.2個百分點(diǎn)？
2022新增燒烤門店多少家？
燒烤細(xì)分品類中，連鎖化率前三名是？
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▍導(dǎo)語
在數(shù)字經(jīng)濟(jì)的大潮下，餐飲行業(yè)正在迎來以數(shù)據(jù)為核心的新增長曲線。為了助推燒烤烤肉行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好地為上下游產(chǎn)業(yè)鏈賦能，燒烤內(nèi)參聯(lián)合美團(tuán)，共同發(fā)布《2022-2023中國燒烤產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報告》，通過精細(xì)化的數(shù)據(jù)分析，客觀呈現(xiàn)燒烤烤肉品類現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。
▍01 中國燒烤市場規(guī)模
▶千億市場增量，推動燒烤高潛力賽道
從2015年至今，燒烤市場規(guī)模穩(wěn)定增長，2022年同比增長率4.4%，預(yù)計2026年燒烤市場規(guī)模將會接近4000億元；
無論是到家消費(fèi)需求，到店消費(fèi)需求，還是夜宵消費(fèi)需求，燒烤品類都在不斷拓展多種消費(fèi)場景，助力品類賽道不斷升級發(fā)展。
▶燒烤門店增速第二，占據(jù)行業(yè)主流消費(fèi)
2022年，燒烤品類門店數(shù)規(guī)模約51萬家，其門店數(shù)增速遠(yuǎn)超正餐大盤；
和同級品類對比，燒烤品類門店數(shù)規(guī)模在正餐大類中排名第三，僅次于地方菜系和火鍋。
▍02 燒烤區(qū)域市場分析
▶燒烤主戰(zhàn)場集中在下沉市場和二線城市
從門店數(shù)觀察，相比大盤數(shù)據(jù)而言，2022年下沉市場和二線城市的燒烤品類消費(fèi)屬性較強(qiáng)，一線城市相對其他等級城市最弱。
從各城市燒烤品類的門店數(shù)增速來看，三線城市和新一線相較其他等級城市近2年增速相對較快，門店數(shù)CAGR分別為2.3%、1.5%。
▶東三省地位或被取代，川渝等地開始萌芽
從門店數(shù)來看，吉林、黑龍江、遼寧（東三�。┰跓酒奉愊M(fèi)屬性顯著，上海、廣東、河南地區(qū)則消費(fèi)性較弱。東北燒烤確實(shí)是全國燒烤圈一股很強(qiáng)勢的力量。
門店數(shù)增速數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，重慶、云南、海南、四川地區(qū)近兩年的年復(fù)合增長率（CAGR）相對較高，東三省地區(qū)下滑嚴(yán)重。這里有幾個猜想的可能性：
1）近些年東三省的老齡化較為嚴(yán)重，年輕人基本出省發(fā)展，消費(fèi)力下降；
2）各地區(qū)的燒烤細(xì)分市場開始發(fā)展；
3）旅游城市相對燒烤品類發(fā)展較好。
▶燒烤消費(fèi)屬性最強(qiáng)三城：重慶、武漢、青島
從門店數(shù)來看，重慶、武漢、青島的燒烤品類消費(fèi)屬性較強(qiáng)，廣州、上海、佛山相對較弱； 從門店數(shù)密度來看，東莞、青島、成都最密集，上海、合肥、天津仍有一定發(fā)展空間。
▍03 燒烤市場品牌發(fā)展分析
▶燒烤連鎖品牌加速占領(lǐng)市場
燒烤品類2022年連鎖化率為18.8%，和其他正餐品類對比處于中等水平； 近三年，燒烤品類連鎖化率從2020年的8.6%到2021年的14.2%，到2022年提升了10.2個百分點(diǎn)；
燒烤細(xì)分品類中，拉美烤肉、烤翅、韓式烤肉連鎖化率相對較高。
▶燒烤品牌朝千店規(guī)模發(fā)力
從品牌數(shù)分布來看，連鎖品牌中，11-50家的品牌數(shù)最多，其次是101-500家規(guī)模，2022年1000家以上品牌的品牌數(shù)增速最高；
▍04 燒烤產(chǎn)業(yè)上下游發(fā)展
▶燒烤行業(yè)發(fā)展核心供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈核心是標(biāo)準(zhǔn)化
燒烤品類的發(fā)展關(guān)鍵是供應(yīng)鏈，而桎梏供應(yīng)鏈規(guī)模化發(fā)展的是中游的“穿串”環(huán)節(jié)，至今大部分企業(yè)仍采用人工穿串技術(shù)，未實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
▍05 燒烤產(chǎn)品發(fā)展趨勢
▶最受歡迎燒烤產(chǎn)品：五花肉、雞脆骨、羊肉串
在眾多燒烤單品中，最受歡迎的前10個燒烤菜品依次是五花肉、雞脆骨、羊肉串、生菜、南瓜粥、韭菜、金針菇、湛江生蠔、香辣牛肉、石鍋拌飯。
▍06 燒烤市場主流消費(fèi)群體特征
▶女性、年輕群體更青睞精致系烤肉
燒烤消費(fèi)用戶中，男性占比相對于大盤更顯著，從細(xì)分品類來看，韓式烤肉、融合烤肉等女性占比更高，烤羊腿則明顯更受男性青睞。
從細(xì)分品類來看，90后更偏好炙子烤肉、融合烤肉和韓式烤肉，80后更偏好烤羊腿、烤翅，而00后更偏好融合烤肉、韓式烤肉，70后偏好烤羊腿。
▍07 中國燒烤市場趨勢及機(jī)會點(diǎn)
▶趨勢1：拓寬新消費(fèi)場景
2022年露營火了，圍繞露營的一系列周邊也火了。燒烤、烤魚、披薩、火鍋、奶茶，都做起了露營餐。其中，各類燒烤品牌推出了露營一條龍服務(wù)，真空包裝的肉串，搭上配料直接送達(dá)露營地。疫情過后，燒烤更能滿足人們釋放壓力、暢快社交的需求場景。
▶趨勢2: 賽道多維度細(xì)分化發(fā)展
2022年日韓燒烤終于不再一家獨(dú)大，不僅是出現(xiàn)了全球性的其他小眾燒烤品類，如拉美烤肉、巴西烤肉等，國內(nèi)烤肉細(xì)分賽道也是百花齊放，除去東北、河南、新疆、云南等地烤肉名聲在外，淄博烤肉、川式烤肉、鶴崗小串也紛紛受到追捧。而融合烤肉、特色烤肉也在不斷刷新著消費(fèi)者的認(rèn)知，未來烤肉細(xì)分賽道空間仍然可待挖掘。
▶趨勢3: 南下遍尋新疆土
如果說茶飲咖啡等飲品是從南向北發(fā)展，那燒烤品類則路徑恰恰相反，由北向南拓寬賽道疆土，原先南北不均衡的品類發(fā)展現(xiàn)狀逐漸被打破，南方消費(fèi)市場也開始提升了對于燒烤品類認(rèn)知。比如海南市場，可以發(fā)現(xiàn)非常多東北人身影選擇來此發(fā)展東北燒烤業(yè)務(wù)。
▶趨勢4: 燒烤+模式打造復(fù)合業(yè)態(tài)
燒烤+小酒館，燒烤+甜品，燒烤+國潮等創(chuàng)新模式下，燒烤空間給了年輕人更多選擇，也為行業(yè)帶來了更多想象空間。
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