現(xiàn)切風(fēng)盛行！“現(xiàn)切+自助”是燒烤的新風(fēng)向？
信息來源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時間：2025/3/29 瀏覽數(shù)量：75
原創(chuàng) 大龍 燒烤參見
當(dāng)火鍋賽道用鮮切牛肉掀起品類跨越時，燒烤行業(yè)正悄然復(fù)刻這場食材革新。
最近，燒烤店開始被現(xiàn)切牛肉、五花肉所帶火，很多燒烤老板開始改造明廚，甚至到店外去切肉。
當(dāng)下，顧客在由吃味道向吃食材轉(zhuǎn)變，“新鮮”逐漸成為基本訴求，那么，燒烤老板如何抓住這波現(xiàn)切風(fēng)？
一、 現(xiàn)切燒烤爆火背后的3大生意經(jīng)
現(xiàn)切現(xiàn)烤風(fēng)正在從火鍋刮向燒烤。
最近，很多燒烤店開始玩現(xiàn)選、現(xiàn)切，不管是產(chǎn)品的新玩法，還是營銷模式的升級，這波操作確實(shí)讓很多老板贏麻了。關(guān)于燒烤現(xiàn)切牛肉的話題，小紅書筆記已經(jīng)有3萬+。
燒烤餐見發(fā)現(xiàn)，目前已經(jīng)有很多燒烤店將后廚變成明檔，現(xiàn)切也成為各家店的賣點(diǎn)。而且，一些燒烤店也開始按照不同部位讓顧客做選擇。
◎老潘燒烤現(xiàn)切烤串
比如，廈門的“老潘燒烤”，其招牌手工牛肉串，吊龍肉、雪花牛肉、五花趾、牛胸口、安格斯牛肋條等，價(jià)格從4元-10元/串不等。而這家店主推的菜品就是牛肉精選部位，肉串均是手工穿串不經(jīng)過腌制，這家店不僅品質(zhì)抗打，價(jià)格親民，成為很多當(dāng)?shù)厝说乃讲貙毑亻T店。
◎炭烤鮮牛肉
廣州一家名叫旺小記炭火燒烤因碳爐烤鮮牛肉爆火，其鮮牛肉全是現(xiàn)切現(xiàn)賣，鮮肉放在烤盤上，滋滋冒油的聲響，也將燒烤的氛圍拉滿。這家的招牌也是圍繞鮮切肥牛、鮮切�；ㄟ�、鮮雪花牛肉、鮮切豬頸肉，新鮮讓很多消費(fèi)者成為了回頭客。
當(dāng)下，把現(xiàn)切生意做好的門店，基本都符合這2個特征。
·明檔的可視化，增加了產(chǎn)品的“鮮”度。在很多燒烤店中，明檔也展示了肉質(zhì)的鮮嫩，利于各種產(chǎn)品的陳列。這種"眼見為食"的體驗(yàn)，既滿足消費(fèi)者對食品安全的考據(jù)需求，又創(chuàng)造了獨(dú)特的消費(fèi)儀式感。
·高性價(jià)比，降低顧客進(jìn)店門檻。3元錢一串的牛肉消費(fèi)者很容易接受。在顧客要品質(zhì)、要性價(jià)比的時代，一些現(xiàn)切燒烤店用醒目的菜單，打消了顧客對產(chǎn)品用餐的顧慮。也順應(yīng)了消費(fèi)降級、品質(zhì)升級的需求。
二、 燒烤現(xiàn)切風(fēng)向行業(yè)傳遞了哪些信號？
在顧客越來越關(guān)注食品安全和食材質(zhì)量的時代，現(xiàn)切肉可能符合健康透明的消費(fèi)趨勢。
現(xiàn)切模式看似是餐飲業(yè)，特別是火鍋店里常見的"現(xiàn)場制作"概念復(fù)刻，實(shí)則是品質(zhì)升級，增加情緒價(jià)值的展現(xiàn)。
“現(xiàn)切”的本質(zhì)是建立與消費(fèi)者之間的產(chǎn)品信任，大部分的顧客認(rèn)為現(xiàn)切等同于"非預(yù)制菜"。
那么，現(xiàn)切的流行到底在傳遞哪些信號呢？燒烤餐見總結(jié)出以下3點(diǎn)表現(xiàn)：
首先，從產(chǎn)品價(jià)值轉(zhuǎn)向情緒價(jià)值。
餐飲業(yè)正經(jīng)歷從功能消費(fèi)到情感消費(fèi)的躍遷。對于“現(xiàn)切”增加情緒價(jià)值的時候，產(chǎn)品也會隨之提高。
◎現(xiàn)切+肉價(jià)透明
比如湖南郴州的半肥瘦烤肉，門店除了展示牛肉現(xiàn)切，很多顧客沖著店員的高顏值，以及門店夠?qū)嵳\，公布每日肉價(jià)。
對于一家門店來說，食材只是獲客的第一步，情緒價(jià)值、童叟無欺是加分項(xiàng)。
其次，門店運(yùn)營開始變的更加透明化。
行業(yè)調(diào)研顯示，增設(shè)透明操作間平均占用8-12㎡營業(yè)面積，卻帶動坪效提升35%。一些火鍋、燒烤店在增加明檔的同時，也增加了可看性。使切肉過程成為沉浸式就餐體驗(yàn)，成功將顧客停留時間延長。
◎透明化也是產(chǎn)品自信的表現(xiàn)
比如在異業(yè)，去年爆火的 the RollING，一家賣瑞士卷的門店，將制作過程全部通過玻璃窗展現(xiàn)出來，很多排隊(duì)等候的顧客，往往會吸引更多人關(guān)注。也有顧客表示，看著他們的制作流程很解壓。
再者，增加產(chǎn)品新鮮度，給產(chǎn)品更多賣點(diǎn)。
產(chǎn)品的新鮮首先就會打消顧客對食材衛(wèi)生的顧慮感，為了保證出品的穩(wěn)定，在選品的時候就應(yīng)該嚴(yán)格監(jiān)控，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不佳，就應(yīng)該做好優(yōu)化調(diào)整，好的產(chǎn)品背后一定是對供應(yīng)鏈體系的投入與打造，這樣才能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
總結(jié)
當(dāng)現(xiàn)切成為燒烤賽道的新基建，真正的競爭才剛剛開始。
從冰鮮食材到現(xiàn)切食材價(jià)值再造，既需要供應(yīng)鏈的硬實(shí)力支撐，更考驗(yàn)門店運(yùn)營的軟實(shí)力。下一階段，能夠平衡現(xiàn)切儀式感與效率的燒烤店最容易勝出。
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